【细数丽江地摊美食】风味丽江,卷在饵块里的小确幸!

来源: 丽江网 作者:和琪 编辑:李丽明 阅读人数:

一张好的烤饵块有料无酱,那简直没有“灵魂”!

  “早上早点吃喃样?”

  “当然是烤饵块咯。”

  丽江人称早餐为“早点”,而“早点”里面最抢手的就要数这烤饵块了。

  在丽江这座城市,几乎每天早晨,都有好多的早餐车,贩售烤饵块。

  一辆三轮车、一张铁丝网,一盆碳烤炉,还有一个“云南十八怪”的招牌,丽江双龙商场对面巷子里(阿丹阁公交站附近)这个烤饵块摊在过去7年里温暖着无数丽江人的早晨。

  对于丽江人来说,有烤饵块的日子,才算生活。

  “叔叔!要张烤饵块,加火腿肠~”

  “好呢!酸菜这些都要呢嘛?”

  “要的。”

  只见葛叔叔扯出一张饵块,置于炙热的网状烤架上,在饵块因受热后迅速膨胀后的一瞬间,将饵块迅速翻面,使两面均匀受热,且饵块恢复原状。待到饵块两面的中央略微焦黄后,一张饵块便烤好了。不过这只完成了烤饵块的一半工序。

  一张好的烤饵块有料无酱,那简直没有“灵魂”!

  酱料和配菜都由葛叔叔自己亲自制作而成,酱料大致可分为甜咸两种,甜酱有花生酱,咸酱有麻辣酱、香辣酱、肉酱和卤腐,另外还有豆芽、洋芋丝、酸菜、油条、火腿肠等配菜,这些简单而用心的味道捕获了丽江不少食客的味蕾。

  将饵块烤熟后,中间可以根据个人的喜好,抹上酱料,加上配菜,夹上馅料后卷起来,一份专属于个人口味的“定制早餐”便完成了。

  葛叔叔摆地摊7年,从不占道经营,也从不留一片垃圾。嗯,这是一个真正的地摊人。

  6点40出摊,12点收摊,葛叔叔小小的地摊热闹了7年。一些口味专一的老顾客,连续几年都不曾改变口味,来到葛叔叔的摊前,不需只言片语便能得到一份味道熟悉的烤饵块。

  根据葛叔叔的地摊经验,老丽江人最喜欢的饵块搭配就是油条。一口咬下去,甜香,混着咸辣,油条的面香,以及饵块的米香,统统来不及分辨。此时,心里只被烤饵块满满占据。

  而对于小年轻来说,大多都会选择夹火腿肠,吃起来更香,更有味道!葛叔叔手法熟练,铺开一张饵块,厚厚的刷上一层层酱料,再将烤得发焦的火腿肠放在中间,紧紧的裹起来,装入袋中……

  一口咬下去,白糯的饵块以及丰富的馅料散落在嘴中,浓郁烧烤的味道在饵块的包裹下不再那么油腻,反而透着一股子肉香。香醇的味道舞动在舌尖,叫人欲罢不能,越吃越爱吃。

  丽江双龙商场对面巷子里葛叔叔的烤饵块,在四季轮回的时光里,陪伴着一代又一代丽江人的成长,早已成为了丽江人不可或缺的味觉记忆。

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